こだわりの有機植物醗酵エキスは自然豊かな滋賀県で発酵させています。
有機JASの認証を取得した工場では有機のエキスが発酵・熟成。その期間は2年以上(原料により異なります)。有機JASのルールの元に管理され、熟成が継続され完成を待ちます。
農薬を使わない有機植物なので皮や種も一緒に漬け込むことができます。熱を加えずゆっくりと抽出。仕上げに最後の一滴を手絞りします。
旬の時期に抽出したエキスを１つ１つ合わせて、じっくり醗酵していきます。
週に３回、全体が均等に醗酵するようにかきまぜていきます。
このようにじっくりと育てられた醗酵エキスはプルーンを基調に芳醇な深い味わいのあるエキスとなります。このような工程をえるため、１年に生産できる量が限られています。
